El ceviche, el sushi, el carpaccio de pescado y los filetes apenas sellados en la plancha ganaron un lugar fijo en las mesas de medio mundo. Muy pocos se detienen a pensar en lo que puede esconderse dentro de un trozo de pescado marino que se ve perfectamente fresco: las larvas de un parásito llamado anisakis.
Qué es el anisakis
El anisakis es un gusano diminuto, un nematodo, cuyas larvas viven en peces y calamares de mar. Miden aproximadamente entre uno y tres centímetros, son muy finas, de color blanquecino o rosado y suelen verse enrolladas como un pequeño resorte. Su ciclo de vida pasa por los mamíferos marinos: los parásitos adultos viven en el estómago de delfines, focas y ballenas, sus huevos salen al mar con las heces, y las larvas terminan en crustáceos, luego en peces y calamares que se alimentan de ellos. Las personas somos huéspedes accidentales: nos infectamos cuando comemos una larva viva.
