El riesgo de intoxicación por yuca es mayor durante períodos de hambruna, crisis económica y conflictos armados. En estas circunstancias, las poblaciones a menudo carecen de los medios para seguir los largos y complejos métodos de procesamiento o deben recurrir a variedades de yuca más amargas, que contienen mayores niveles de toxinas.
La intoxicación por cianuro procedente de la yuca también se asocia con enfermedades graves, como el konzo, una afección neurológica grave e irreversible.
¿Qué es un conzo?
El konzo es una parálisis repentina y permanente de las extremidades inferiores. Esta enfermedad suele desarrollarse en personas que consumen yuca amarga junto con una dieta deficiente en proteínas. Ocurren principalmente en zonas de extrema pobreza y pueden manifestarse de forma esporádica o epidémica.
¿Por qué millones de personas comen yuca sin ningún problema?
A pesar de su mala reputación, un gran número de personas en todo el mundo consumen yuca a diario sin sufrir consecuencias negativas para la salud. La razón es sencilla: una preparación adecuada.
Cómo la yuca se vuelve segura
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